Entrées en déambulatoire

Merlu de la côte rôti au thym, Mousseline de chou-fleur de Bretagne, Emulsion de beurre de baratte.

Saumon mi-cuit Label rouge, coulis de langoustines, huile d'olive safranée, émincé de basilic

Cabillaud rôti au romarin,

Mousse de potimarrons,

Beurre de basilic, citron vert, Baies de timut concassées

Dôme de gâteau de langoustines, Mousseux d'estragon, Sauce crustacés cognac, Piment d'Espelette

Conchiglioni coulant de St Marcelin fumé, Perles au Pesto et Parmesan AOP, Emulsion végétale de saison

Cuisine
d'arômes